"طاولة الشيف" في كانتين بيتش 2025 في دبي

يقدم الشيف ميلان يوركوفيتش نكهات البلقان الجريئة بروح نابضة بالإرث، وبلمسة معاصرة تنبض بالإبداع. مستلهماً من الوصفات التقليدية ومشهد الطهي المتنوع في دبي، يجمع بين البساطة والابتكار والاستدامة في كل طبق. هذا التوازن الفريد أكسبه العديد من الجوائز المرموقة، منها "ميشلان بيب غورمان"، و"غولت & ميلاو"، و"أفضل 50 مطعماً في منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا".

شيف محلي: نعم – شغوف بإحياء المطبخ البلقاني في قلب الإمارات.

الخبرة: أكثر من عشر سنوات من الخبرة العملية في مجال الطهي بين صربيا والإمارات.

الجوائز والتكريمات:

• دليل "غولت & ميلاو" الإمارات (2022، 2023، 2024، 2025)

• "50 Best Discovery" من World’s 50 Best Restaurants (2022)

• ميشلان بيب غورمان (2023، 2024)

• "أفضل 50 مطعماً في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا" من World’s 50 Best (2024، 2025)

المراجع:

• دليل ميشلان

• غولت & ميلاو الإمارات

حازت الشيف كارمن رويدا على لقب "أفضل شيف حلويات" في جوائز Middle East & Africa 50 Best لعام 2024، لتؤكد مكانتها كواحدة من أبرز الأسماء في عالم الحلويات.

مع خبرة واسعة في مطاعم حاصلة على نجوم ميشلان مثل El Bulli وThe Fat Duck، ووصولها مرتين إلى نهائيات World Chocolate Masters، صقلت كارمن مهاراتها عبر أوروبا وآسيا وأفريقيا.

واليوم، تقود مسيرة الإبداع في BRIX Café وJourney، حيث تقدم ابتكارات حلوى فريدة حائزة على جوائز، تعيد رسم ملامح مشهد الحلويات في المنطقة. برؤيتها الاستثنائية، أصبحت شخصية محورية في النجاحات المتواصلة لمطاعم 3Fils وBRIX.

يمزج الشيف فيصل بين الإرث الإماراتي العريق والتقنيات العصرية في الطهي، ليقدم تجربة مبتكرة تعكس روح المطبخ المحلي بلمسة مستقبلية. في سن الثلاثين، اشتهر بإبداعه الجريء، واهتمامه بالاستدامة، واعتماده على المكونات الموسمية الطازجة. حقق مطعمه الحائز على جوائز شهرة عالمية، مُلهِمًا جيلاً جديدًا من الطهاة، ومُعيدًا تعريف المطبخ الإماراتي من خلال رؤية معاصرة لفن الطهي.

الجوائز والتكريمات:

• مُدرج في دليل ميشلان

• مُدرج في دليل Gault & Millau –One Toque)

الشيف الكندي-الصيني كلفن تشيونغ يجمع بين إرثه الصيني، ونشأته في أمريكا الشمالية، وتدريبه الفرنسي، ليقدم تجربة طهي فريدة من نوعها في مطعم Jun’s في دبي.

يُعد من رواد مفهوم "مطبخ الثقافة الثالثة" (Third Culture Food)، حيث تمزج أطباقه بين نكهات عالمية برؤية معاصرة، وهو ما أهّله للحصول على تقدير دولي، بما في ذلك إدراج اسمه في دليل ميشلان وتصنيفه ضمن قائمة MENA’s 50 Best.

إلى جانب الطهي، يشتهر كلفن بالتزامه بالاستدامة، ودعمه لتمكين المرأة في مجال الطهي، مما يجعله صوتًا مؤثرًا في مستقبل المهنة.

الخبرة: أكثر من 20 عامًا في المجال — نشأ في مطاعم عائلته وامتلك شغف الطهي منذ الصغر.

الجوائز والتكريمات:

• المرتبة #7 في MENA’s 50 Best (2023، 2024، 2025)

• Chef Patron of the Year – Caterer Middle East (2024)

• شيف العام – What’s On Dubai (2024)

• Fast Company – أكثر الشخصيات ابتكارًا في عالم الأعمال (2024)

• مُدرج في دليل ميشلان (2023، 2024)

• حاصل على "توك واحدة" من Gault & Millau (2023، 2024، 2025)

يُعرف الشيف جوفاني مانالو بخبرته الرفيعة وقيادته المتميزة في مطبخ 3FILS، حيث يشرف على كل ما يتعلق بتجربة الطهي – من اختيار المكونات بعناية إلى ابتكار أطباق جريئة ومتميزة.

تخرّج من جامعة باتانغاس الحكومية في الفلبين، حاملاً شهادة بكالوريوس في إدارة الفنادق والمطاعم. بدأت مسيرته المهنية في وطنه، حيث عمل إلى جانب طهاة بارزين مثل روبرتو سيغورا وكارلو غارسيا فالينتينو في مطعم Waka Restaurant & Bar. وقد أسهمت مساهماته في تطوير قوائم الطعام وتعاونه في مشاريع مميزة في صقل مهاراته وتوسيع رؤيته.

اليوم، يقود مطبخ 3FILS بشغف وإبداع، مستمراً في كسر القوالب التقليدية وتقديم نكهات جريئة وتجارب طهي لا تُنسى.